Trong gian bếp nhỏ ấm áp ở ngoại ô Sài Gòn, cô gái Huế đang tỉ mẫn bắt đầu làm món bánh giò miền Bắc, như gửi gắm tình yêu vào từng chiếc bánh dành cho miền Bắc thân thương và các thực khách nhí đáng yêu. Dù lớn lên giữa miền Trung nhưng nàng luôn dành một góc trái tim mình để yêu thương và học hỏi nét đẹp của những món ngon miền Bắc.
Bàn tay Nàng khéo léo hòa quyện bột gạo trắng mịn cùng chút nước dùng thơm ngọt, thêm một muỗng dầu ăn nhỏ để lớp bột thêm phần mềm mịn, bóng mượt. Nàng nhẹ nhàng khuấy đều trên bếp, từng vòng tay nhịp nhàng, bột dần đặc lại, trong trẻo và óng ánh như mây.
Phần nhân bánh được nàng chăm chút đặc biệt, phù hợp cho những em nhỏ: thịt heo băm nhỏ vừa đủ mềm mại, thêm nấm mèo thái nhỏ giòn thơm, tất cả được xào nhẹ nhàng, nêm vừa ăn. Điểm nhấn ngọt ngào trong từng chiếc bánh là hai quả trứng cút nhỏ xinh, trắng ngần, được nàng luộc vừa chín và bóc vỏ thật sạch.
Nàng cẩn thận lau sạch từng miếng lá chuối xanh non, mềm mại. Bàn tay nàng thoăn thoắt đổ lớp bột mềm mại vào lòng lá, thêm vào lớp nhân thơm phức và cuối cùng là hai quả trứng cút, như một bất ngờ nho nhỏ dành riêng cho các bé. Nàng nhẹ nhàng gấp lại, tạo thành những chiếc bánh giò nhỏ gọn, xinh xắn nhưng chắc chắn.
Từng chiếc bánh sau đó được hấp chín trong làn hơi nước nhẹ nhàng, lan tỏa hương thơm dịu dàng, đầy hấp dẫn khắp gian bếp nhỏ. Khi bánh chín, vỏ bánh mềm mại, trắng ngần, nhân bánh thơm lừng vị thịt heo, nấm mèo giòn dai, đặc biệt là vị béo nhẹ từ trứng cút, chắc chắn sẽ khiến các thực khách nhí thích thú.
Giữa Sài Gòn nhộn nhịp, món bánh giò miền Bắc được làm từ đôi tay người con gái Huế như một sự giao thoa đầy yêu thương, mang đến hương vị vừa lạ vừa quen, nhẹ nhàng nuôi dưỡng những nụ cười hồn nhiên của trẻ nhỏ.
Xương heo: Chần xương với 500ml nước trước trong 5-7p để loại bỏ mùi hôi, rửa sạch lại và thêm nước, ninh xương trong khoảng 45p - 1 tiếng ở lửa vừa - nhỏ (không đậy nắp) để nước xương trong không bị đục (vớt bọt nếu có). Để nguội.
Nấm mèo, nấm hương: ngâm nở, băm nhỏ.
Hành tím: cắt lát và phi thơm cùng với khoảng 120ml dầu ăn tới khi hơi hanh vàng, lọc riêng phần dầu và hành phi.
Trộn đều thịt, mỡ heo, nấm mèo nấm hương, hành phi cùng với hỗn hợp gia vị.
Nếu muốn nhân rời rạc hẳn có thể xào thịt chín cùng với nấm mèo và nấm hương.
Trộn đều bột gạo lọc, nước hầm xương, dầu ăn, gia vị cho tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30p.
Đổ hỗn hợp vào chảo, bật bếp ở lửa vừa đun tới khi có hơi nóng bốc lên, hạ lửa nhỏ khuấy đều tới khi hỗn hợp chuyển đặc chín trong, nếm không có mùi bột sống. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn mới gói bánh.
Tỷ lệ vỏ 90 gram - nhân 50 gram.
Hấp ở lửa vừa trong khoảng 30-35p.
