Tết rộn ràng cũng là lúc tủ bếp “đầy ắp” khô cá, mực một nắng, lạp xưởng, tôm khô, đậu hạt… Nếu bảo quản không khéo, món ngon dễ xuống cấp, mất vị và kém an toàn. Bài viết này tóm gọn những nguyên tắc vàng: nhiệt độ chuẩn – hút ẩm kỹ – hút chân không – rã đông đúng – chế biến gọn để bạn yên tâm đãi khách suốt mùa Tết.

Trong những ngày Tết, tủ bếp thường “đầy ắp” các món khô và đồ “một nắng”. Bảo quản đúng cách giúp giữ tròn vị, an toàn và tiện chế biến khi cần.

1) Nguyên tắc nhiệt độ

• Tủ mát (0–10°C): phù hợp cá/mực 1 nắng, lạp xưởng, tôm khô dùng trong 3–7 ngày.
• Ngăn đông (≤ -18°C): trữ cá/mực 1 nắng, lạp xưởng 2-3 tháng, tôm khô tới 6 tháng.
• Nhiệt phòng (≤ 35°C, khô thoáng): dành cho đậu – hạt – mứt khô đã đóng kín, thời gian 2–8 tuần tuỳ loại.

2) Hút ẩm & bao gói

• Túi/hộp kín + gói hút ẩm (silica/oxygen absorber) cho đậu hạt, mứt, khô; tránh nắng và nguồn nhiệt.
• Hút chân không là “lá chắn” tốt nhất cho cá/mực 1 nắng, tôm khô, lạp xưởng: hạn chế oxy → chậm oxy hoá, không ám mùi.
• Chia khẩu phần nhỏ trước khi trữ (250–500g/gói) để mở đến đâu dùng đến đó.

3) Phân khu & chống ám mùi

• Tách mùi mạnh (mắm, khô tôm, mực) khỏi đồ hạt – mứt.
• Dùng hộp riêng cho lạp xưởng (mỡ dễ bắt mùi).
• Dán nhãn ngày đóng/mở để xoay vòng FIFO (First-In, First-Out: “Vào trước, dùng trước”).
  Gợi ý nhãn nhanh:
  - Tên món: Cá dứa 1 nắng (250g)
  - Đóng gói: 20/01/2026
  - Mở gói: 25/01/2026
  - Ưu tiên dùng trước: 30/01/2026

4) Rã đông đúng cách (hải sản một nắng & lạp xưởng)

• Ưu tiên: rã đông ngăn mát 0–4°C qua đêm (an toàn nhất).
• Nhanh: để nguyên bao kín, ngâm nước mát 15–30 phút; thay nước mỗi 10 phút.
• Lò vi sóng: chỉ dùng Defrost khi gấp; canh chừng để không chín mép (“Chín mép” là hiện tượng phần rìa/bề mặt thực phẩm bắt đầu chín (tái, khô, đổi màu) trong khi bên trong vẫn còn lạnh/đông. Nó hay xảy ra khi rã đông bằng lò vi sóng vì sóng vi ba làm nóng không đều: chỗ mỏng/viền nhận nhiệt trước, chỗ dày lõi tan chậm.).
• Không rã đông ở nhiệt phòng quá 2 giờ.

5) Cách chế biến nhanh – giữ vị chuẩn

Cá/mực 1 nắng (cá dứa, cá đù, cá thu, mực...)

• Rửa nhanh dưới nước lạnh 5–10 giây rồi thấm khô.
• Áp chảo/ nướng:
  Chảo: quét xíu dầu, lửa vừa, mỗi mặt 2–4 phút, áp xong mới nêm (tiêu, ớt, chanh).
  Lò/airfryer: 180–190°C 7–10 phút (tuỳ độ dày), lật giữa chừng.
• Nước chấm gợi ý: mắm tỏi ớt – tắc; muối ớt chanh; mắm gừng cho mực.

Lạp xưởng

• Giải pháp ít dầu: hấp 5–7 phút cho mỡ chảy một phần → áp chảo/airfryer 170–180°C 5–7 phút.
• Cơm chiên/xôi/bánh mì: cắt hạt lựu, đảo cho ra mỡ rồi mới cho cơm/xôi; nêm nhẹ vì lạp xưởng đã đậm.

Tôm khô

• Ngâm nhanh nước ấm 5–10 phút cho nở, vắt ráo.
• Ứng dụng: gỏi xoài/đu đủ; canh củ kiệu – tôm khô; cháo trắng; rim đường thốt nốt + nước mắm cho “ăn chơi”.

Đậu – hạt – mứt khô

• Rang/nướng hồi vị: lò 120–140°C 5–8 phút cho giòn lại; để nguội hẳn mới đậy nắp để khỏi “đọng hơi”.
• Mứt ít đường: đậy kín + gói hút ẩm; múc bằng muỗng khô.

6) Dấu hiệu nên bỏ – không tiếc

• Màu sẫm lạ, mốc, nhớt, chua, túi phồng bất thường, mùi ôi khét (oxy hoá)...
• Đồ hút chân không bị rò rỉ khí → dùng ngay hoặc đông lại; nếu có mùi lạ => bỏ.

7) Lỗi thường gặp & cách tránh

• Để khô ở ngăn cánh cửa tủ lạnh (nhiệt độ dao động) => chuyển vào giữa tủ.
• Mở gói/hộp nhiều lần => chia nhỏ ngay từ đầu.
• Rang lửa to làm đậu hạt “cháy vỏ – sống ruột” => giữ nhiệt vừa, thời gian đủ.
• Rã đông xong cấp đông lại nhiều lần → chia khẩu phần sẵn để tránh tái đông.

8) Bảng thời gian tham khảo (từ lúc mở gói)

• Cá/mực 1 nắng: mát 0–10°C 3–5 ngày | tủ đông 2-3 tháng.
• Lạp xưởng: mát 5–7 ngày | tủ đông 2-6 tháng.
• Tôm khô: mát 3-4 tuần (rất kín) | tủ đông 2-3 tháng.
• Đậu – hạt: nhiệt phòng 2–4 tuần (kín + hút ẩm) | mát 4–6 tuần.

Checklist dán tủ lạnh (10 giây)

• Chia gói nhỏ + ghi ngày mở
• Chân không / hộp kín + gói hút ẩm
• Mùi mạnh để riêng
• Rã đông ngăn mát hoặc trong nước mát trong bao kín
• Nhiệt độ tủ: 0–10°C / ≤ -18°C

Giữ đúng nhiệt, chia gói nhỏ, để kín – khô – mát và rã đông an toàn là “bí kíp” giúp đặc sản một nắng và đồ khô trọn vị, tròn an đến hết Tết. Chúc bếp nhà bạn luôn sẵn món ngon, nhanh tay là có ngay sự ấm bụng, an tâm, sum vầy trọn mùa xuân!

#TetSeries #BinhNgo2026 #AmThucXuanViet #MamCoTet #BaoQuanThucPhamTet #yeuVanHoaViet #yeuAmThucViet

Nguồn: freSy with passion - 📷 Internet