Hải sản là nhóm thực phẩm “vừa ngon vừa nhanh”, giúp bữa cơm đổi vị ngay lập tức. Nhưng đi kèm với sự hấp dẫn đó là vài điểm cần nhớ để ăn theo kiểu dưỡng thân: hải sản dễ dị ứng, dễ gây đầy nếu ăn quá nhiều một lúc, và với một số người (như gout/axit uric cao) thì cần kiểm soát khẩu phần. Bài 14 chọn 5 loại hải sản thông dụng nhất trong bữa cơm Việt, kèm hướng dẫn dùng sao cho ngon – an toàn – hợp cơ địa.

Ghi chú nhỏ: Nội dung mang tính tham khảo cho sức khỏe, không thay thế chẩn đoán/điều trị. Nếu bạn có bệnh nền/đang dùng thuốc, hãy ưu tiên tư vấn từ nhân viên y tế.

Tôm

1) Nhận diện nhanh

• Phần ăn được: thịt tôm; đầu/tôm khô tùy món.
• Nổi bật: đạm nạc, ngọt; dễ luộc, hấp, rim, nấu canh.

2) Góc nhìn Tây y

• Protein nạc, có i-ốt (tùy vùng), selen; ít năng lượng nếu chế biến nhẹ.
• Lưu ý chế biến: tôm có cholesterol nhưng đa số người khỏe mạnh vẫn ăn được lượng vừa; cái “hại” thường nằm ở rim mặn, chiên bột.

3) Góc nhìn Đông y

Thường mô tả tính ôn, vị ngọt; thiên về bổ dưỡng, “ấm” nhẹ (mô tả vừa phải).

4) Ai nên dùng

Người cần đạm nhẹ; trẻ em, người lớn tuổi (tôm bóc vỏ, nấu mềm).

5) Ai nên thận trọng

• Người dị ứng hải sản: tôm là nhóm dễ gây dị ứng..
• Người gout/axit uric cao: ăn vừa, tránh “ăn một lần quá nhiều” và tránh kèm bia rượu.

6) Cách dùng gợi ý

• Món: tôm hấp sả, tôm luộc, canh bí đao nấu tôm, tôm rim nhạt.
• Mẹo: hấp/luộc giữ ngọt; rim thì giảm đường – giảm mắm, tăng tiêu/hành.

Mực

1) Nhận diện nhanh

• Phần ăn được: thân, râu; mực tươi/mực khô.
• Nổi bật: dai giòn, thơm; dễ xào, hấp, nướng.

2) Góc nhìn Tây y

• Protein tốt, khá ít mỡ; có một số khoáng (như selen).
• Lưu ý chế biến: mực dễ dai nếu nấu lâu; mực khô thường mặn và dễ ăn “quá tay”.

3) Góc nhìn Đông y

Thường mô tả tính bình, vị ngọt mặn; thiên về bổ dưỡng vừa phải (mô tả vừa phải).

4) Ai nên dùng

Người muốn bữa đạm ngon miệng mà không quá béo; người thích món giòn.

5) Ai nên thận trọng

• Người gout/axit uric cao: ăn lượng vừa (đặc biệt tránh nhậu mực khô + bia).
• Người tiêu hóa yếu: mực dai có thể khó tiêu nếu ăn nhiều.

6) Cách dùng gợi ý

• Món: mực hấp gừng, mực xào cần tây, mực nấu canh chua.
• Mẹo: xào nhanh lửa lớn hoặc nấu đủ chín rồi tắt sớm để mực không dai.

Bạch tuộc

1) Nhận diện nhanh

• Phần ăn được: thân và xúc tu.
• Nổi bật: dai, ngọt; hay luộc, nướng, xào.

2) Góc nhìn Tây y

• Protein nạc; khi chế biến nhẹ là lựa chọn tốt cho bữa đạm.
• Lưu ý chế biến: cần làm sạch và nấu đúng để không dai; món nướng/chiên dễ thêm dầu muối.

3) Góc nhìn Đông y

Thường mô tả tính bình, vị ngọt mặn; thiên về bổ dưỡng (mô tả vừa phải).

4) Ai nên dùng

Người thích món đạm “đã miệng” mà ít mỡ; người cần đổi vị.

5) Ai nên thận trọng

• Gout/axit uric cao: ăn vừa.
• Dạ dày yếu/IBS: món dai dễ làm bụng “mệt” nếu ăn nhiều.

6) Cách dùng gợi ý

• Món: bạch tuộc luộc chấm muối tiêu chanh / mắm gừng (nhạt tay), xào sa tế (cay vừa), nướng.
• Mẹo: luộc với gừng/sả; thái vừa miếng, nhai kỹ.

Nghêu (ngao)

1) Nhận diện nhanh

• Phần ăn được: thịt nghêu.
• Nổi bật: ngọt thanh, giàu vị umami; hợp canh, hấp, xào.

2) Góc nhìn Tây y

• Nguồn protein và khoáng chất; thường được nhắc đến như nguồn sắt, kẽm, B12 (tùy loại/nguồn).
• Lưu ý chế biến: nghêu là nhuyễn thể lọc nước → cần ngâm nhả cát kỹ, nấu chín; tránh ăn nếu nguồn không rõ.

3) Góc nhìn Đông y

Thường mô tả tính mát/bình, vị mặn; thiên về “nhuận”, thanh nhẹ (mô tả vừa phải).

4) Ai nên dùng

Người muốn món canh thanh; người cần đổi đạm nhẹ, ít béo.

5) Ai nên thận trọng

• Người dị ứng nhuyễn thể (shellfish): rất dễ phản ứng.
• Người gout: ăn vừa phải.

6) Cách dùng gợi ý

• Món: canh nghêu nấu chua, nghêu hấp sả, cháo nghêu.
• Mẹo: ngâm nước muối + ớt 30–60 phút cho nhả cát; chỉ lấy phần nước luộc trong (lọc cát) để nấu canh.

Sò (sò huyết/sò lông)

1) Nhận diện nhanh

• Phần ăn được: thịt sò.
• Nổi bật: vị đậm hơn nghêu; sò huyết thường được ăn tái/nhúng nhanh (nhưng cần cực kỳ cẩn trọng).

2) Góc nhìn Tây y

• Protein và khoáng; thường được dân gian xem là “bổ máu” vì màu đỏ, nhưng về y khoa: giá trị chính vẫn là đạm + vi chất trong khẩu phần.
• Lưu ý chế biến: nhuyễn thể có nguy cơ nhiễm khuẩn/virus nếu ăn tái → ưu tiên ăn chín cho gia đình.

3) Góc nhìn Đông y

Thường mô tả tính ấm/bình, vị mặn; thiên về bổ dưỡng, dưỡng huyết theo kinh nghiệm (mô tả vừa phải).

4) Ai nên dùng

Người thích món đậm vị; người cần đổi bữa hải sản.

5) Ai nên thận trọng

• Dị ứng nhuyễn thể.
• Gout/axit uric cao: ăn vừa, tránh ăn nhiều trong một bữa.
• Người tiêu hóa yếu: ăn quá nhiều dễ khó chịu.

6) Cách dùng gợi ý

• Món: sò hấp sả, sò xào me (giảm đường), cháo sò.
• Mẹo: nếu vẫn muốn “tái”, chỉ nên làm ở nguồn rất tin cậy; còn trong series dưỡng thân, mình khuyên ăn chín.

Tôm – mực – bạch tuộc – nghêu – sò đều có thể là “đạm sạch” cho bữa cơm nếu bạn nhớ 3 chữ: tươi – chín – vừa. Người gout không cần kiêng tuyệt đối, nhưng nên ăn khẩu phần nhỏ, không dồn hải sản + thịt đỏ + bia rượu trong cùng giai đoạn.

Sang Bài 15, chúng sẽ đi tiếp nhóm hải sản “có vỏ” phổ biến: [Bài viết số 15: Cua – Ghẹ – Ốc – Hàu – Sò điệp] và cách ăn để giảm rủi ro dị ứng, đau bụng, gout bùng cơn. Mời các bạn đón đọc cùng freSy nhé!

#SucKhoe #MonAnBaiThuoc #Series100ThucPhamViet #yeuAmThucViet #yeuVanHoaViet

Nguồn: freSy with passion - 📷 Internet