Bánh bèo Huế là nét dịu dàng, mộc mạc nhưng đầy chiều sâu trong văn hóa ẩm thực cố đô. Để làm ra những chiếc bánh bèo mang trọn hương vị đất Huế, người ta phải nâng niu từng chút nguyên liệu giản đơn: bột gạo, tôm tươi, da heo giòn rụm, mỡ hành thơm phức và chén nước mắm ngọt thanh, sóng sánh sắc màu quê hương.

Trước tiên là bột gạo, loại bột trắng mịn được hòa cùng nước lạnh thật đều tay để tạo nên hỗn hợp sánh mịn, không vón cục. Hỗn hợp bột ấy sẽ được nhẹ nhàng rót vào từng chén nhỏ xíu bằng sứ rồi hấp cách thủy cho đến khi bánh chín, có màu trắng trong như sương mai xứ Huế.

Trong lúc chờ bánh chín, tôm tươi được luộc vừa chín tới, giữ nguyên vị ngọt lành từ sông nước miền Trung, rồi đem giã nhuyễn, xào qua lửa nhỏ cùng một chút dầu điều để ánh lên màu cam hồng đẹp mắt. Da heo thì được sơ chế kỹ, luộc chín, thái nhỏ và chiên giòn đến khi chuyển sang sắc vàng ruộm, giòn tan. Mỡ hành xanh mướt thơm lừng được chuẩn bị khéo léo, dầu nóng vừa chạm vào hành lá cắt nhỏ để giữ được màu xanh bắt mắt và mùi thơm dịu nhẹ.

Nước mắm ăn cùng bánh bèo phải thật tinh tế, đó là nước mắm được pha từ chính phần nước luộc tôm ngọt thanh tự nhiên, hòa thêm chút đường, chút tỏi băm, ớt đỏ cay nồng tạo nên hương vị vừa mặn mà, vừa thanh tao đúng chất cố đô.

Khi tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng, người làm bánh nhẹ nhàng thêm từng chút tôm xào, rắc lên vài miếng da heo giòn tan, điểm xuyết bằng chút mỡ hành xanh ngát trên mặt bánh trắng ngần. Chén bánh bèo nhỏ xinh giờ đây đã trở thành một bức tranh đầy sắc màu và hương thơm dịu nhẹ, như đang chờ đợi để kể câu chuyện ẩm thực tinh tế của đất và người Huế.

Cầm chiếc muỗng nhỏ, nhẹ nhàng xúc từng miếng bánh cùng chút tôm, da heo và chấm đẫm vào chén nước mắm đậm đà, người ăn cảm nhận rõ ràng từng hương vị dung dị mà thấm thía. Đó là vị ngọt thanh từ tôm, vị giòn tan của da heo, thơm béo của mỡ hành, hòa quyện cùng vị nước mắm mặn ngọt rất riêng của Huế. Một món ăn tưởng chừng đơn sơ nhưng gói ghém cả nét tinh tế, thi vị của vùng đất cố đô cổ kính mà ai từng thưởng thức đều nhớ mãi chẳng nguôi.

Nguồn: freSy with passion