Tết này, nếu cần một món ngọt ngào nhưng không “ngấy”, các chị em mình thử đổi sang mứt ít đường – nhiều vị – giữ trọn dưỡng chất. Ý tưởng freSy gợi ý là cân bằng 5 vị ứng với 5 hành (Ngũ Hành) để mâm mứt vừa ngon, vừa đẹp, lại mang chút phong vị phong thủy đầu năm. Mời các bạn tham khảo nghen!
5 vị ứng với Ngũ Hành
Kim (cay, the): Gừng sợi sấy lạnh: ấm bụng, xua lạnh, thơm nồng tự nhiên.
Vì sao nên ưu tiên sấy lạnh hoặc sên ở nhiệt độ thấp?
Sấy lạnh (freeze-dry): loại ẩm ở nhiệt độ thấp, giữ 90–95% hương vị & vitamin, cấu trúc giòn xốp, không cần tẩm quá nhiều đường.
Sên với nhiệt thấp: nhiệt thấp sẽ giữ cho màu thành phẩm đẹp, vị tự nhiên, ít caramen hóa, đỡ ngọt gắt.
Công thức nền “ít đường – nhiều vị”
Tỉ lệ áo vị: 1000g trái + 30–60g đường (hoặc 30-50g mật ong) + 1–2g muối biển + 2–5ml nước chanh/giấm táo để cân vị & hạn chế vi khuẩn.
Sơ chế: rửa – ráo – cắt đồng đều; riêng vỏ bưởi/quýt luộc nhanh 1–2 lần để hạ đắng.
Sấy: - Freeze-dry: theo máy (thường 10–16 giờ, -20→40°C).
- Áp suất thấp: 45–55°C, 6–10 giờ, đảo giữa chừng cho khô đều.
Bảo quản: túi zip/ hút chân không + gói hút ẩm; hạn 2–4 tuần nhiệt độ mát, khô.
Một khay mứt “ít đường – nhiều vị” vừa chiều khẩu vị đủ mọi lứa tuổi, vừa giữ dáng – giữ sức cho những ngày Tết dài. Bày đẹp mắt, ăn đủ vị, Tết vui mà không lo ngán! Mến chúc mọi người, mọi nhà một năm mới: An khang thịnh vượng - Phúc lộc tròn đầy - Vạn sự như ý - Tấn tài tấn lộc - Sức khỏe dồi dào - Gia đạo yên ấm - Hanh thông mọi bề - Xuân an vạn phúc - Bình an như ý!
