Giữa phố thị náo nhiệt, món bánh nậm nhỏ bé, mộc mạc này trở thành sợi dây vô hình nối lòng người xa xứ với cố đô xa xôi, níu giữ mãi những nhớ thương lặng lẽ mà ngọt ngào vô tận.
Chiều muộn, trong căn bếp nhỏ thanh bình nép mình nơi ngoại ô Sài Gòn, cô gái Huế thong thả bắt tay vào làm bánh nậm, như gửi cả lòng thương nhớ cố đô vào từng chiếc bánh nhỏ tinh tế. Không gian bếp thoảng nhẹ mùi lá chuối dịu dàng, níu kéo bao ký ức xa xăm về những ngày bên dòng sông Hương hiền hòa.
Đầu tiên, Nàng chăm chút sơ chế tôm thịt thật tỉ mỉ. Tôm đất tươi rói được lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Thịt nạc heo cũng được chọn kỹ lưỡng, cắt nhỏ, băm thật đều tay. Hai nguyên liệu ấy được ướp nhẹ với ít gia vị cơ bản cho thấm thía hương vị quê nhà. Nàng đặt chảo dầu lên bếp, thả vào chút hành tỏi băm nhuyễn, mùi thơm nồng nàn lan tỏa khắp gian bếp. Khi hành tỏi vừa ngả vàng, Nàng nhanh tay cho hỗn hợp tôm thịt vào, đảo đều tay, thêm chút dầu điều tạo nên màu sắc đỏ cam đẹp mắt, hấp dẫn. Chẳng mấy chốc, nhân bánh chín tới và thơm lừng, Nàng nhẹ nhàng tắt bếp rồi chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Phần bột bánh cũng cần sự nhẹ nhàng, ân cần không kém. Bột gạo và bột năng được hòa chung cùng nước, thêm chút dầu ăn cùng xíu xiu muối, rồi khuấy đều tay cho đến khi tan mịn. Đặt nồi bột lên bếp, Nàng tiếp tục khuấy đều với ngọn lửa nhỏ, bột dần đặc lại, chuyển sang sắc trắng trong, bóng mịn như tơ lụa, báo hiệu đã sẵn sàng cho công đoạn gói bánh.
Lá chuối xanh mướt, được Nàng nhẹ nhàng rửa sạch rồi trụng sơ qua nước sôi pha chút muối, giữ trọn sắc xanh đẹp mắt. Từng chiếc lá được cắt ngay ngắn thành những mảnh chữ nhật, thoa đều lớp dầu ăn mỏng, Nàng cẩn thận phết lên lớp bột trắng trong mềm mại. Tiếp đến, phần nhân tôm thịt thơm lừng được đặt khéo léo vào giữa. Tay Nàng nhanh thoăn thoắt, gấp lá chuối lại thật vuông vức, cẩn thận vuốt nhẹ để bột trải đều bên trong, chiếc bánh nậm nhỏ xinh dần thành hình với sự nâng niu, trân quý vô cùng.
Từng chiếc bánh gói xong được đặt vào xửng hấp, hơi nước nóng bốc lên, quyện cùng hương thơm nhẹ nhàng của lá chuối, tạo thành một thứ hương vị rất Huế, dịu dàng mà sâu lắng giữa lòng Sài Gòn nhộn nhịp.
Chỉ chừng hai mươi phút sau, bánh nậm đã chín tới, lớp bột bánh mềm mại màu trắng sữa, lộ ra lớp nhân đỏ au màu gạch tôm đẹp mắt. Khi thưởng thức, người ta nhẹ nhàng bóc từng lớp lá chuối thơm tho, cảm nhận trọn vẹn sự mềm mại, tinh tế của bột bánh, hòa cùng nhân tôm thịt đậm đà, cay nhẹ mùi tiêu, phảng phất hương thơm quê hương.
Giữa phố thị náo nhiệt, món bánh nậm nhỏ bé, mộc mạc này trở thành sợi dây vô hình nối lòng người xa xứ với cố đô xa xôi, níu giữ mãi những nhớ thương lặng lẽ mà ngọt ngào vô tận.
Nguồn: freSy with passion
