Mật ong chín là sự lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe và làm đẹp. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần trang bị kiến thức để chọn lựa và bảo quản đúng cách nhằm tận dụng tối đa lợi ích từ sản phẩm thiên nhiên quý giá này.
Khi nhắc đến "mật ong chín," nhiều người có thể lầm tưởng rằng đây là loại mật ong đã qua quá trình nấu chín bằng nhiệt độ. Tuy nhiên, thực tế không phải vậy. Mật ong chín là loại mật ong tự nhiên được ong sản xuất và bảo quản trực tiếp trong tổ ong. Quá trình này hoàn toàn tự nhiên, không có sự can thiệp nhiệt hay bất kỳ quá trình xử lý nhân tạo nào khác.
Ong thợ bay đi thu thập mật hoa và dịch ngọt từ các loài cây hoa. Chúng sử dụng vòi dài để hút dịch ngọt vào dạ dày chứa mật chuyên dụng (dạ dày mật). Tại đây, mật hoa được trộn lẫn với một số enzim từ tuyến nước bọt của ong, bắt đầu quá trình chuyển hóa từ đường phức tạp thành đường đơn giản.
Khi ong thợ quay trở về tổ, chúng truyền mật hoa đã xử lý qua đường miệng cho các con ong khác trong tổ. Quá trình này không chỉ giúp giảm độ ẩm của mật mà còn bổ sung thêm các enzim cần thiết như invertase, glucose oxidase. Các enzim này sẽ tiếp tục phân giải các loại đường phức tạp thành đường fructose và glucose dễ tiêu hóa hơn.
Để mật ong đạt được độ đặc và bảo quản lâu dài, ong thợ sẽ quạt cánh không ngừng bên trong tổ. Mục đích của việc này là giúp bay hơi nước, giảm độ ẩm của mật xuống dưới 20%. Việc giảm độ ẩm giúp mật ong không bị lên men và giữ được chất lượng lâu dài.
Mật ong non là giai đoạn trước khi mật ong đạt độ "chín". Lúc này, độ ẩm trong mật vẫn còn cao, chưa được quạt khô hoàn toàn. Mật ong non có thể dễ dàng bị lên men và không bảo quản được lâu nếu không được xử lý hoặc bảo quản đúng cách.
Khi mật ong đã đạt đến độ đặc quánh nhất định và độ ẩm lý tưởng, ong sẽ dùng sáp để "đóng nắp" các ô mật trong tổ. Đây chính là mật ong chín - sản phẩm hoàn thiện và có thể sử dụng ngay mà không cần qua bất kỳ quá trình xử lý nào khác.
| Đặc điểm | Mật Ong Chín | Mật Ong Non |
|---|---|---|
| Quá trình sản xuất | Đã được ong đóng nắp tổ, đạt độ khô lý tưởng | Chưa được đóng nắp tổ, độ ẩm còn cao |
| Độ ẩm | Thấp (dưới 20%) | Cao (trên 20%) |
| Mùi vị | Thơm đậm, đặc trưng | Nhạt, đôi khi có mùi chua nhẹ |
| Khả năng bảo quản | Bảo quản tự nhiên, lâu dài | Dễ bị lên men, cần bảo quản đặc biệt |
| Màu sắc và độ đặc | Màu đậm, đặc quánh | Màu nhạt, loãng hơn |
| Ứng dụng | Sử dụng trực tiếp, không cần xử lý | Cần xử lý hoặc dùng trong thời gian ngắn |
Mật ong chín là món quà quý giá từ thiên nhiên, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và làm đẹp. Tuy nhiên, để tận hưởng trọn vẹn giá trị của mật ong chín, người tiêu dùng cần trang bị kiến thức để chọn lựa đúng sản phẩm chất lượng. Hãy nhớ, mật ong chín thực sự không phải là mật ong đã "nấu chín" mà là mật ong đã được ong "chín" tự nhiên trong tổ!
(Nguồn: Minh Nhật - freSy.vn)
