Hôm nay, ở bếp nhà quê, tui — CÁ DỨA BÉ NHỎ — lang thang bên bếp than hồng, chuẩn bị loạt món cá dứa “đi vào lòng người”. Khói bếp bồng bềnh, thơm mùi hành tím phi, mỡ hành ngậy béo… thôi rồi, chỉ nghe thôi cũng đã thấy ruột gan xao xuyến! Các bạn nhanh ghi lại công thức và hãy để hương Cá Dứa Một Nắng Bếp freSy dẫn lối ta về với miền ký ức mặn mòi, bình dị mà đậm đà nhé!

Sớm mai, khi làn sương còn vấn vít trên tán đước và tiếng luồng cá rì rào nơi bãi bồi, tui – CÁ DỨA BÉ NHỎ – đã lặng lẽ men theo bờ vách bếp nhà quê. Khói rơm tan trong gió mặn, hòa cùng mùi hành tím phi thơm lừng, mỡ hành chảy nhè nhẹ xuống chén con – tất cả vang lên khúc hoan ca của miền sông nước. Trên chiếc bếp than hồng, từng vệt lửa lóe sáng ấm áp như giọt mồ hôi người nông dân, hứa hẹn một bữa tiệc hương vị đậm đà, mộc mạc nhưng dư vị khôn nguôi.

Khói bếp quện lấy hương cá dứa một nắng, rắc lên không gian chút mặn mòi của biển sâu, rồi lại thấm vào hơi ấm của mỡ hành. Trong khoảnh khắc ấy, tui cảm thấy tim mình cũng nhịp theo từng vảy cá, hồi hộp như ngày đầu chào đời giữa rừng đước. Mời bạn cùng tui bước chân vào gian bếp, để lắng nghe tiếng thì thầm của nồi niêu, hũ mẹt và chuẩn bị cho một hành trình ẩm thực không thể nào quên.

1. CÁ DỨA KHO NGHỆ

Nguyên liệu

• 500g CÁ DỨA MỘT NẮNG (đã cắt khúc)
• 2 củ nghệ tươi giã nhuyễn
• 4 tép tỏi, 2 củ hành tím băm
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng canh đường thốt nốt
• 200ml nước dừa tươi
• Tiêu xay, hành lá cắt khúc

Cách làm

• Ướp cá với nghệ, hành tím, tỏi băm, chút tiêu (không thêm muối do vị cá đã vừa ăn) trong 15 phút cho thấm.
• Phi thơm hành tím và nghệ cho dậy mùi rồi xếp cá vào nồi.
• Rưới nước mắm, đường; đổ nước dừa ngập đầu cá, kho lửa liu riu 20 phút.
• Nêm lại, rắc hành lá, tắt bếp.

Thưởng thức

Thịt cá mềm dai, thơm ấm nghệ, nước kho sền sệt đượm vị mặn ngọt – chấm cùng cơm gạo mới ra lò, bao nhiêu cũng hết!

2. CÁ DỨA MỘT NẮNG CHIÊN GIÒN ĂN KÈM CƠM CHÁY MỠ HÀNH

Nguyên liệu

• 300g CÁ DỨA MỘT NẮNG (đã cắt khúc)
• 1 chén cơm nguội
• 50ml mỡ heo, hành lá tùy thích
• 1 muỗng cà phê bột chiên giòn (tùy chọn)
• Muối, tiêu, ớt bột

Cách làm

Cơm cháy mỡ hành:

• Dàn mỏng cơm lên chảo chống dính, chiên lửa nhỏ cho đến khi vàng giòn đều hai mặt.
• Phi nóng mỡ heo với hành lá, mỡ thơm, vớt hành ra để riêng.
• Rưới phần mỡ hành lên miếng cơm cháy, rắc thêm chút tiêu.

Cá dứa chiên giòn:

• Ướp cá một nắng với muối, tiêu và bột chiên giòn.
• Đun dầu sôi, thả cá vào chiên lửa vừa đến khi vảy giòn rộm, bề mặt vàng ươm.

Bày biện:

Xếp cơm cháy ra đĩa, đặt miếng cá chiên lên trên, rưới chút mỡ hành còn lại.

Thưởng thức

Cá giòn tan, vị mặn mòi hoà quyện hành lá béo ngậy; cơm cháy bùi giòn, mỡ hành thơm lừng – bộ đôi này đảm bảo “ăn một miếng là hết”!

3. MÌ TRỘN CÁ DỨA SỐT CHANH DÂY

Nguyên liệu

• 200g mì tươi
• 200g CÁ DỨA MỘT NẮNG chiên giòn xé nhỏ
• 3 muỗng canh nước cốt chanh dây
• 1 muỗng canh mật ong
• 1 muỗng canh nước mắm
• Tỏi băm, ớt bột
• Rau húng quế, đậu phộng rang giã dập

Cách làm

• Pha sốt: trộn nước cốt chanh dây, mật ong, nước mắm, tỏi, ớt.
• Luộc mì chín, trần qua nước lạnh, để ráo.
• Trộn mì với sốt, thêm cá xé, rắc rau thơm và đậu phộng.

Thưởng thức

Sợi mì mềm ngấm vị chua ngọt, cá dứa dai giòn quyện hương húng quế và bùi vị đậu phộng – mát lành mà đã khát!

4. CANH CHUA CÁ DỨA MỘT NẮNG KIỂU NAM BỘ

Nguyên liệu

• 300g CÁ DỨA MỘT NẮNG cắt khúc
• 1/2 trái thơm (dứa) cắt miếng
• 2 trái cà chua, vài trái đậu bắp, 1 ít bạc hà (dọc mùng)
• 3 muỗng canh me chín ngâm nước lọc
• 100g giá sống, 1 trái ớt sừng, hành lá, ngò gai
• Muối, đường, nước mắm

Cách làm

• Đun sôi nước, thả me chín, gạn lấy nước cốt me.
• Phi thơm hành tím với chút dầu, cho thơm và cà chua vào xào sơ.
• Đổ nước me, nêm đường, nước mắm cho hơi ngọt chua vừa miệng.
• Thả thơm, đậu bắp và bạc hà vào, đun sôi nhẹ. Cuối cùng thả cá một nắng, chờ nước sôi lại là tắt bếp.
• Trước khi ăn, thêm giá sống, hành lá, ngò gai và vài lát ớt.

Thưởng thức

Tô canh chua Nam Bộ ngọt dìu dịu của thơm, chua thanh vị me, miếng cá một nắng dai ngọt – húp ừng ực cùng cơm trắng, hết mấy chén là chuyện nhỏ!

5. CÁ DỨA MỘT NẮNG RIM NƯỚC MẮM TỎI ỚT

Nguyên liệu

• 300g CÁ DỨA MỘT NẮNG (cắt khúc vừa ăn)
• 2-3 tép tỏi băm nhỏ
• 1–2 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm) băm lát
• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng canh đường thốt nốt
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Hành lá, chút tiêu xay

Cách làm

Chiên sơ cá

• Thấm khô cá đã cắt khúc như ý muốn bằng giấy.
• Đun nóng dầu ăn, thả cá vào chiên qua hai mặt cho săn, vớt ra để ráo dầu.

Phi dậy mùi

• Dùng chảo sạch, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi băm và ớt lát đến khi vàng thơm, hơi sém cạnh.

Rim cá

• Cho cá đã chiên vào chảo, đảo nhẹ cho tỏi ớt bám đều.
• Hòa nước mắm với đường, rưới vào chảo, giữ lửa nhỏ để cá ngấm sốt.
• Khi nước mắm sền sệt, gạn phần sốt sánh bám quanh khúc cá, nêm vừa ăn.

Hoàn thiện

• Rắc hành lá thái khúc và chút tiêu xay lên trên, tắt bếp.

Thưởng thức

Miếng CÁ DỨA một nắng rim nước mắm tỏi ớt có độ dai đặc trưng, vị mặn ngọt hài hoà cùng mùi tỏi ớt nồng nàn. Khi ăn cùng cơm trắng, cơm cháy mỡ hành hay kèm dưa leo, cà pháo, đảm bảo “hao cơm” khỏi bàn!

6. CÁ DỨA MỘT NẮNG KHO THƠM

Nguyên liệu

• 300g CÁ DỨA MỘT NẮNG (cắt khúc)
• 1/2 trái thơm (dứa) thái lát
• 3 tép tỏi, 2 củ hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường thốt nốt, 1 muỗng cà phê tiêu
• 200ml nước dừa tươi
• Hành lá, ớt sừng thái lát

Cách làm

• Ướp cá: Trộn cá với hành tím, tỏi, tiêu (không thêm muối do vị cá đã vừa ăn); để 15 phút.
• Kho cá: Xếp thơm dưới đáy nồi, đặt cá lên; rưới nước dừa ngập 2/3 cá, kho liu riu 20 phút.
• Nêm nếm: Khi nước kho sền sệt, rắc hành lá, ớt, đảo nhẹ, tắt bếp.

Thưởng thức

Thơm vàng mềm, thịt cá dai dai thấm vị ngọt của nước dừa – một món kho dân dã nhưng quyện vị khó quên!

7. CÁ DỨA MỘT NẮNG ONIGIRI VIỆT HÓA - “cơm nắm Nhật Bản” phiên bản Thuần Việt

Nguyên liệu

• 200g CÁ DỨA MỘT NẮNG
• 6–8 lá rong biển (nori) - khổ vuông ~10×10 cm
• 2 chén cơm (có thể trộn 1/2 cơm gạo tẻ + 1/2 cơm gạo nếp để đạt được độ dẻo dai thích hợp)
• 1 ít mè rang, hành phi, hành lá, rau mùi hoặc rau răm
• Sốt mayo, tương ớt hoặc sốt chanh ớt - mật ong (tùy thích)

Cách làm

• Áp chảo cá: áp nhẹ cho săn (hoặc nướng sơ), thái miếng vuông.
• Nặn onigiri: tay ướt (hoặc thoa nhẹ ít muối lên lòng bàn tay) → dàn 1 lớp cơm → đặt cá + hành phi, rau tùy thích → phủ cơm → nặn tam giác.
• Cuốn nori: quấn nori quanh viên cơm, mặt trên để lộ cá.
• Hoàn thiện: rắc mè + hành phi + rau thơm. Dùng nóng, chấm sốt.

Thưởng thức

Hương biển hoà quyện cơm dẻo, cá dai mằn mặn, rau sống tươi mát – một twist hiện đại cho bữa ăn nhẹ!

8. TACO CÁ DỨA

Nguyên liệu

• 200g CÁ DỨA chiên giòn xé nhỏ
• 6 bánh taco hoặc bánh tráng mỏng
• Xoài xanh, bắp cải tím bào sợi
• Carrot bào, hành lá, ngò rí
• Sốt sriracha mayo (mayo + tương ớt)

Cách làm

• Chiên cá: Ướp cá với tiêu, bột chiên giòn (không thêm muối do vị cá đã vừa ăn); chiên vàng.
• Chuẩn bị nhân: Trộn xoài, bắp cải, carrot với chút muối, đường.
• Gói taco: Đặt nhân xoài lên bánh, thêm cá, rưới sốt; trang trí rau thơm.

Thưởng thức

Giòn rụm, chua ngọt và cay nhẹ – món ăn “vui miệng” cho cả nhà!

9. SALAD CÁ DỨA

Nguyên liệu

• 200g CÁ DỨA MỘT NẮNG hấp chín, xé sợi
• Xà lách, dưa leo, cà chua bi, hành tây đỏ cắt mỏng
• 1 trái chanh vắt lấy nước, 1 muỗng canh mật ong
• 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu oliu
• Đậu phộng (lạc) rang giã dập, ngò rí

Cách làm

• Pha nước trộn: Trộn hỗn hợp chanh, mật ong, nước mắm, dầu oliu, tỏi băm, ớt bột.
• Trộn salad: Cho xà lách, dưa leo, cà chua, hành tây vào tô, thêm cá xé, rưới nước trộn, trộn đều.
• Hoàn thiện: Rắc đậu phộng (lạc), ngò rí, thưởng thức ngay.

Thưởng thức

Tươi mát, thanh đạm mà đậm đà vị biển – một chọn lựa lý tưởng cho ngày nóng hoặc bữa tiệc healthy!

10. CÁ DỨA MỘT NẮNG XÀO CHUA NGỌT

Nguyên liệu

• 300g CÁ DỨA MỘT NẮNG (cắt miếng vừa ăn)
• 1/2 trái thơm (dứa) gọt vỏ, cắt miếng vuông
• 1 trái ớt chuông đỏ, 1/2 củ hành tây, 2 tép tỏi băm
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường thốt nốt
• 3 muỗng canh nước cốt me hoặc giấm gạo
• 1 muỗng cà phê bột bắp pha với 2 muỗng canh nước lọc
• Hành lá, tiêu xay

Cách làm

• Chiên sơ cá: Ướp cá với chút tiêu, bột bắp (không thêm muối do vị cá đã vừa ăn); chiên qua vàng ươm, vớt ra để ráo.
• Xào thơm nguyên liệu: Phi thơm tỏi với ít dầu, cho thơm, hành tây, ớt chuông vào xào nhanh.
• Nấu sốt: Thêm dứa, nước mắm, đường, me (hoặc dấm), đun sôi, nêm vừa vị chua ngọt.
• Hoàn thiện: Thả cá vào, đảo nhẹ để cá ngấm sốt; khi sốt sánh lại, rắc hành lá, tiêu, tắt bếp.

Thưởng thức

Miếng cá một nắng dai ngọt hòa cùng vị chua thanh của dứa và me, giòn giòn của hành – chua ngọt vừa vặn, rực rỡ sắc màu!

Khi nắng đã nghiêng vàng trên mái lá, từng đĩa cá dứa nóng hổi – kho nghệ, một nắng chiên giòn, rim mắm tỏi ớt, mì trộn chanh dây và canh chua Nam Bộ – lần lượt cuốn tròn vị giác. Tiếng xuýt xoa, tiếng cơm cháy giòn tan dưới răng, cùng làn khói bếp vương vấn nơi mái đầu, vẽ lên bức tranh sum vầy đượm tình quê.

Có khi, chỉ một miếng cá dứa, chan thêm giọt nước mắm tỏi ớt, cũng đủ nhắc ta nhớ về bến sông, rặng đước bồng bềnh và những buổi chài lưới khơi xa. Còn gì quý giá hơn khoảnh khắc cả nhà quây quần bên mâm cơm ấm áp, sẻ chia câu chuyện đồng ruộng, biển khơi và tâm tình đồng nội?

Hành trình của CÁ DỨA BÉ NHỎ đã khép lại cùng Tập Ngoại Truyện này, nhưng mùi vị và kỷ niệm sẽ mãi vương vấn. Các bạn nhanh nhanh ghi lại công thức, thắp bếp lên và hãy để hương Cá Dứa Một Nắng Bếp freSy dẫn lối ta về với miền ký ức mặn mòi, bình dị mà đậm đà nhé!

Đọc lại câu chuyện dễ thương này -> [Hành Trình Kỳ Diệu của Em Cá Dứa Bé Nhỏ] Tập 1: Tiếng Nấc Đầu Đời

Nguồn: freSy with passion