Ở bài viết trước, chúng ta đã trả lời câu hỏi "Tại sao cà phê đặc sản thường đến từ những giống Arabica chất lượng cao?". Ở bài viết này, hãy cũng nhau tìm câu trả lời cho thắc mắc "Vậy có thể dùng Robusta để làm cafe đặc sản được không?" Câu trả lời là CÓ THỂ! Robusta hoàn toàn có thể trở thành cà phê đặc sản, nhưng với những yêu cầu khắt khe hơn rất nhiều so với Arabica. Trong vài năm gần đây, khái niệm “Fine Robusta” (Robusta chất lượng cao) đang dần được cộng đồng cà phê đặc sản công nhận và phát triển – trong đó Việt Nam là một trong những nước tiên phong.
Theo Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (SCA) và tổ chức CQI (Coffee Quality Institute), cà phê Robusta sẽ được gọi là Fine Robusta nếu đạt:
| Yếu tố | Robusta đặc sản | Arabica đặc sản |
|---|---|---|
| Vị đắng | Có, nhưng tròn và dễ chịu | Ít đắng, thường chua sáng |
| Body (cảm giác trong miệng) | Dày, đậm | Trung bình đến nhẹ |
| Hương thơm | Ca cao, gỗ, thảo mộc, đậu rang | Hoa, trái cây, mật ong, trà |
| Hàm lượng caffein | Cao hơn (2–2.7%) | Thấp hơn (1–1.5%) |
| Khả năng kháng bệnh | Rất tốt | Yếu |
Việt Nam là nước sản xuất Robusta lớn nhất thế giới, và nhiều vùng như: Đắk Lắk, Gia Lai, Kon Tum, Lâm Đồng (Đạ Tẻh) đã có các dự án Robusta đặc sản do các thương hiệu nội địa như K’Ho Coffee, 43 Factory, La Viet, The Married Beans... thực hiện.
Nhiều mẫu Robusta của Việt Nam đã đạt 80–85 điểm, được xuất khẩu sang các thị trường cao cấp ở châu Âu, Nhật, Mỹ...
Dù Arabica vẫn là "nữ hoàng" của thế giới cà phê đặc sản, thì Robusta đang vươn lên mạnh mẽ như một "chiến binh tiềm năng", nhất là khi được canh tác và chế biến một cách tỉ mỉ, khoa học. Với những nỗ lực hiện tại, Robusta đặc sản không chỉ là khả thi, mà còn là hướng đi chiến lược cho tương lai bền vững của ngành cà phê toàn cầu – đặc biệt là tại Việt Nam.
Nguồn: freSy with passion
