Bạn có từng nghe rằng “thớt gỗ chứa nhiều vi khuẩn hơn thớt nhựa”? Thực tế thì… có thể ngược lại đấy! Một nghiên cứu kinh điển từ Đại học Wisconsin (Mỹ) cho thấy: vi khuẩn chết nhanh hơn trên thớt gỗ so với thớt nhựa – đặc biệt là sau khi thớt đã qua sử dụng một thời gian.
Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ:
Vì sao thớt gỗ có thể an toàn hơn về mặt vi sinh?
Những hiểu lầm phổ biến và cách dùng thớt sao cho đúng
Khi nào nên thay thớt, và thớt nào phù hợp với gian bếp của bạn?
Nếu bạn quan tâm đến vệ sinh nhà bếp, sức khỏe gia đình và khoa học trong từng lựa chọn nhỏ, hãy dành 3 phút đọc bài viết này. Có thể bạn sẽ nhìn chiếc thớt của mình… bằng một con mắt hoàn toàn mới!
1. Nghiên cứu kinh điển của Đại học Wisconsin (Dean Cliver, 1990s)
Giáo sư Dean O. Cliver và cộng sự đã tiến hành nhiều thí nghiệm so sánh thớt gỗ và thớt nhựa.
Kết quả:
Thớt gỗ: Vi khuẩn như E. coli, Salmonella bị hút vào lỗ nhỏ của gỗ, nơi chúng không thể sinh sôi. Hầu hết chết trong vòng vài phút đến vài giờ.
Thớt nhựa mới: Ban đầu dễ rửa sạch, ít vi khuẩn tồn dư.
Thớt nhựa sau thời gian sử dụng: Xuất hiện vết xước nhỏ, vi khuẩn chui vào các rãnh này → rất khó làm sạch, có thể sống nhiều ngày đến vài tuần.
2. Tại sao gỗ "an toàn hơn" trong nghiên cứu này?
Gỗ hút ẩm và vi khuẩn vào sâu trong thớ, khiến chúng nhanh chóng khô và chết.
Ngược lại, nhựa không hút nước, bề mặt trơn → khi có vết xước, vi khuẩn trú ngụ lâu dài, thậm chí phát triển nếu ẩm.
3. Giới hạn & lưu ý
Không phải mọi loại gỗ đều giống nhau. Một số loại gỗ có tính kháng khuẩn tự nhiên (ví dụ: gỗ phong, tre).
Không có nghĩa là gỗ “tự khử trùng hoàn toàn”. Nếu để gỗ ẩm ướt, bẩn, nấm mốc vẫn phát triển.
Các cơ quan an toàn thực phẩm (như USDA, EFSA) đều khuyến cáo:
- Dù dùng gỗ hay nhựa, nên rửa kỹ với nước nóng + xà phòng, phơi khô sau mỗi lần sử dụng.
- Nên dùng thớt riêng: một cho thịt sống, một cho rau củ/trái cây để tránh lây nhiễm chéo.
- Thay thớt khi bị nứt, rãnh sâu.
4. Kết luận
✅ Đúng là vi khuẩn chết nhanh hơn trên thớt gỗ so với thớt nhựa, theo nghiên cứu của Wisconsin.
❌ Nhưng không có nghĩa là thớt gỗ “tự động vô trùng” – vẫn cần vệ sinh đúng cách.
